Вся еда приехала сюда!

В Москве прошла традиционная осенняя выставка WorldFood Connect. Это легендарная профессиональная площадка с тридцатилетней историей, работающая на благо людей всего мира и призванная решать одну из главных проблем человечества - обеспечения населения планеты продуктами питания.

В Москву приехали производители продуктов питания, напитков и ингредиентов для кулинарии. В этом году один зал выставочного комплекса «Крокус Экспо» был полностью отдан товарам из Азии и с Востока. Огромный зал пестрел витринами и стендами: Китай и Таиланд, Эмираты и Турция, Вьетнам и Султанат Оман, Армения, Индия, Малайзия, Казахстан, Узбекистан - 1100 участников из 30 стран мира и 60 регионов России!

Выставка традиционно ожидаема и любима специалистами. Здесь можно найти новых клиентов, поставщиков и партнеров, презентовать новинки, изучить рынок, расширить географию продаж внутри России, реализовать экспортный потенциал, продегустировать и самостоятельно оценить качество продукции, договориться о поставках в кафе, столовую или ресторан.

Ассортимент предлагаемых товаров и услуг огромен: кофе, чай, специи, рис, всевозможные масла, мясные и молочные продукты, лапша нескольких десятков видов, разнообразнейшие сладости - от простеньких карамелек до шедевров из шоколада, овощи и фрукты - как свежие, так и консервированные. Также представлена разнообразная упаковка и переработка сырья.

Россия показала себя ничуть не хуже: страна наша так богата на различные виды продуктов - все и не перечислишь, только руки приложить надо да иметь желание работать!

Смотрим: «Натуральные продукты Арктики» из Ненецкого национального округа. Все, что дает людям северный олень: мясо, кровь, панты, даже хвосты и сухожилия, – все пригодно и очень полезно для человека. А еще дикорастущие северные ягоды - кладезь витаминов! Компания производит всевозможные мясные деликатесы, витаминные напитки, добавки, бальзамы. Посетители с удовольствием дегустируют бальзамы из оленьей крови с ягодами. Вроде сначала страшно пробовать, но потом причмокиваешь от удовольствия.

Рядом на стенде витает грибной дух. Здесь симпатичный бородач Дмитрий Иванов предлагает продукцию своей фирмы «Дом грибов» - всевозможные лесные грибы: « Наша компания одна из немногих, которая специализируется на производстве всего ассортимента дикорастущих грибов и ягод в свежем, консервированном, сушеном и замороженном виде. Это производство не так просто, как кажется, оно требует глубоких знаний, ответственности и четкости в соблюдении соответствующих технологий. Мы учитываем и используем как новейшие технологии, так и старинные русские рецепты. В компании более 30 заготовительных предприятий в экологически чистых регионах России: Республике Марий-Эл, Ульяновской области (где растет лучший масленок и рыжик). Ежегодно мы перерабатываем и продаем более 150 тонн грибов и более 200 тонн ягод».

В соседнем ряду молодые люди демонстрируют мед. Сегодня столько ярмарок меда, что баночкой сладкого продукта уже никого не удивишь, но Роман Ревин, генеральный директор ООО «Эко Фуд», выпускающий продукцию под брендом EMIEL, смог удивить самых разборчивых и искушенных гурманов. Роман рассказал: «Наш цех переработки и фасовки в городе Россошь Воронежской области работает с пчеловодческими фермами по всей стране. Сохраняя лучшие вековые традиции пчеловодства, мы привнесли в отрасль автоматизированную заводскую дисциплину, строгий лабораторный контроль и соответствие мировым пищевым регламентам, что позволяет разрабатывать инновационные продукты. Мы не являемся кустарной пасекой — наши мощности представляют собой современный завод полного цикла с пропускной способностью до 60 тонн готовой продукции ежемесячно. Это позволяет гарантировать бесперебойные поставки продукции для России и зарубежных партнеров. Мы выпускаем натуральный мед, крем-мед с ягодами, орехи в меду. Огромным спросом пользуется уникальный острый медовый соус с добавлением перца чили и пряностей». Подтверждаю - медово-перечный соус бесподобен!

Рядом с медом еще один сладкий уголок: в старинной Рязани есть замечательное производство шоколада, леденцов и конфет, причем не простое, а историческое, даже со своим музеем! Леденцовая карамель производства мануфактуры «Сахароваръ», знаменитый рязанский леденец и шоколад мастерской ШОКО РУА в списке 100 лучших товаров России! Леденцы до сих пор готовят по старинной рецептуре и технологии XIX века, используя экологически чистые ингредиенты и составляющие, выращенные и производимые на Рязанской земле (сахар, цветочный мед, патока, родниковая вода, фруктовый сок).

Интересно, что первый рязанский леденец был сделан мастером Н. П. Шишковым к приезду цесаревича Александра Николаевича в 1837 году. Вылитый в форме петушка, это, возможно, был самый первый леденец такой формы, сделанный из сахара. Не случайно подчеркиваю - до этого леденцы варили из патоки и меда, а сахар был недоступен из-за дороговизны.

На выставке представлен самый вкусный гастрономический бренд региона – рязанская чоколава. Это шоколадное лакомство, приготовленное рязанским дворянином Гаврилой Васильевичем Рюминым для императора Александра I. Основой десерта служат тертые какао-бобы с добавлением сухого коровьего молока, сливочного масла и тростникового сахара. Секрет приготовления рязанской чоколавы вместе с сыном Г. В. Рюмина - Василием Рюминым в 1839 году переехал в Швейцарию, где о нем чуть позже узнали Анри Нестле и Даниэль Петер. Иноземцы немного усовершенствовали рецепт и получили твердый молочный шоколад, ныне известный во всем мире, так что Рязань можно считать родиной молочного шоколада. Сейчас Рязань выпускает как традиционные плитки, так и сладкие шоколадные фигурки, сувенирные наборы, посвященные историческим местам города и, конечно, великому сыну Рязанской земли - С. Есенину.

На выставке были представлены не только большие предприятия и фирмы, но и совсем маленькие, да удаленькие. Вот, например, двое молодых москвичей - Андрей Валеев и Яна Арапова организовали фирму, производящую лакомства из сока граната: чурчхела, мармелад, лукум с орехами, соусы и многое другое. Началось, как шутят мастера, с веселого застолья в Азербайджане, под гранатовым деревом… Сейчас за их продуктами выстраиваются очереди!

Терпкий гранат разжигает аппетит, и ноги сами идут к стенду Узбекистана, а точнее, к огромной миске ароматного горячего плова. Производители из Ташкента щедро угощают традиционным восточным блюдом. Причем плов этот можно купить и домой унести, и на дачу взять, да хоть в поход: плов консервированный! Господин Алишер Салманов, владелец чайханы в Ташкенте, рассказал, что история бренда OSHPAZ началась с простого, но очень понятного желания. Он часто бывал за границей и каждый раз скучал по одному и тому же — по настоящему узбекскому плову. Привычной еды, которую не заменишь ни одним заморским блюдом, за пределами Узбекистана катастрофически не хватало. Так родилась идея «законсервировать» любимое блюдо, чтобы оно всегда было под рукой — где бы ты ни находился.

Сделать плов долгого хранения оказалось делом непростым. С упаковкой вопрос решился быстро: вторым направлением, которым занимался Алишер, было производство консервных банок. Главная сложность заключалась в другом — нужно было разработать такую технологию стерилизации, которая, с одной стороны, позволяла бы продукту долго храниться, а с другой — сохраняла бы рассыпчатую структуру и тот самый неповторимый вкус настоящего плова. На поиск решения ушли годы. Только когда технология была найдена, Алишер вместе с несколькими учредителями запустил производство плова в жестяных банках.

За основу рецептуры взяли праздничный ташкентский плов «туй оши» — тот, что готовят по самым торжественным случаям. И здесь бренд принципиально не идет на компромиссы: настоящие ошпазы — так в Узбекистане называют поваров, мастеров приготовления плова — варят его в огромных казанах на 120 литров строго традиционным способом. Все делается вручную, вплоть до нарезки лука и моркови. Автоматизация любого из этапов, по мнению создателей, ухудшает вкус, а плов обязан быть по-настоящему аутентичным — ведь в первую очередь он производится для самих узбекистанцев, которые не простят малейшего отступления от канона.

Готовый плов раскладывают по банкам и консервируют по уникальной запатентованной технологии. Именно она позволяет продукту сохранять свежесть, вкус и структуру в закрытой упаковке на протяжении двух лет, не теряя при этом ни аромата специй, ни рассыпчатости риса.

Традиционно выставку сопровождает актуальная деловая программа, На деловой сессии в рамках выставки WorldFood Moscow эксперты обсудили ключевые изменения российского продуктового рынка и потребительского поведения. Среди главных трендов — рост числа небольших домохозяйств, снижение объема покупок за один визит, усиление рационального потребления, развитие онлайн-покупок. Нужно учитывать, что российская модель экономии отличается от мировой: вместо покупки большей упаковки ради снижения цены за единицу товара россияне чаще предпочитают меньше потратить за один визит и приходить в магазин чаще. Ретейлеры не только замедляют открытие новых магазинов, но и закрывают неэффективные точки, а также ищут новые форматы работы.

При этом покупатель остается мультиформатным: более 90% покупателей одновременно используют онлайн- и офлайн-каналы. Разные форматы торговли закрывают разные потребности: магазины у дома — повседневные покупки, дискаунтеры — экономия и товары длительного хранения, гипермаркеты — крупные и специальные покупки, онлайн — регулярные заказы и быструю доставку.

Содержание базовой корзины также постепенно меняется. В нее переходят категории, которые еще несколько лет назад воспринимались как второстепенные: кофе, сладости, товары для питомцев, витамины и БАДы.

По статистике около 40% россиян испытывают стресс, а у 65% в фокусе находится качество жизни. На этом фоне сон, отдых, вкусная еда и небольшие удовольствия становятся важными способами эмоциональной компенсации.

«Для российского покупателя понятие здорового образа жизни — это не какое-то специальное питание и не протеиновый батончик. Это прежде всего вопрос о сбалансированности питания: сколько овощей, мяса, рыбы присутствует в рационе и насколько он закрывает потребности в разрезе нормы», — отмечает эксперт по работе с клиентами Анастасия Сидорина.

Сегодня покупка становится не только способом удовлетворить базовую потребность, но и инструментом заботы о себе, поддержания эмоционального состояния и получения небольших доступных удовольствий.

Несмотря на экономическую осторожность, интерес к новым продуктам сохраняется. По данным различных опросов, около 80% потребителей любят пробовать новинки. Среди наиболее заметных направлений — продукты с повышенным содержанием белка, азиатские вкусы, новые вкусовые сочетания.

Российский продовольственный рынок переходит от борьбы исключительно за категорию и место на полке к борьбе за конкретную потребительскую миссию и долю кошелька. Покупатель становится более рациональным, а производителям и продавцам приходится точнее отвечать на его меняющиеся потребности.

Также в дни работы выставки прошли традиционные конкурсы продуктов и напитков «Продукт года» и «Новинка года», а также мастер-классы популярных российских шеф-поваров.

Михаил Ковалёв.

Фото автора