Кстати. Где зелень? Зелень где?

Кинза, петрушка, укроп, руккола, салат, базилик, мята - все это для вас что: зелень или трава?

Вопрос не лингвистический и уж, конечно, далеко не праздный. В ответе, по моему глубокому убеждению, содержится отношение человека к кинзе, петрушке, укропу, рукколе, салату, базилику, мяте и так далее. Ведь назвать всю эту замечательную зелень, богатую витаминами, травой может лишь тот, кому она безразлична.

Именно так безразлично, по-моему, относятся к зелени в наших магазинах и супермаркетах. Во всяком случае, вчера в поисках зеленого лука и кинзы я оббегал три из них, и ни в одном не нашел то, что искал. Нет, на полках лежали и лук, и кинза, и петрушка, и мята, но вид практически у всех у них был жуткий. Зелень по большей части потемнела, пожелтела, кое-где даже покрылась слизью и плесенью.

«Где зелень? Зелень где?» - хотелось кричать от отчаяния мне, человеку, привыкшему с детства поглощать свежую зелень.

То, что в очередной раз на прилавках с зеленью я увидел в наших супермаркетах, подтверждает статистика. Хотя точных официальных данных именно по списанию зелени (укропа, петрушки, салата, кинзы) в российских супермаркетах в открытом доступе нет, так как ритейлеры считают общие потери по категориям «овощи-фрукты» или «фреш». Однако, по экспертным оценкам для розничной торговли, доля списания скоропортящейся зелени из-за потери товарного вида достигает 20–50% от закупленного объема!

Да, зелень – продукт скоропортящийся. Свежая зелень сохраняет товарный вид всего от двух до пяти дней. Без постоянного и точного контроля влажности и температуры листья быстро вянут, желтеют или загнивают. Главная причина, полагают специалисты, – ошибки закупки: магазинам сложно точно рассчитать ежедневный спрос, из-за чего на складе или витрине остается избыток.

Впрочем, все эти ошибки исправлять придется. Как ни крути. Причем в самое ближайшее время. Иначе будет завалена, если хотите, продовольственная программа по обеспечению жителей России зеленью. Дело в том, что Роспотребнадзор и профильные ведомства фиксируют устойчивый рост интереса россиян к здоровому питанию, в рамках которого прогнозируется увеличение потребления салатов и зелени к 2030 году до 12 кг на человека в год (по сравнению с 7–8 кг сегодня). Служба при этом акцентирует внимание на пользе данного тренда, настоятельно рекомендуя гражданам РФ обязательно включать свежую зелень в свой рацион за счет высокого содержания в ней витаминов и минералов.

Перечислить все полезные свойства зелени, кажется, невозможно. Она укрепляет иммунитет: витамин C, антиоксиданты и фитонциды помогают организму бороться с вирусами и инфекциями. Зелень улучшает пищеварение: пищевые волокна стимулируют работу кишечника и нормализуют микрофлору. Зелень поддерживает сердце и сосуды: калий и магний укрепляют сердечную мышцу и помогают нормализовать давление. Зелень, наконец, способствует красоте кожи и волосяного покрова: витамины группы B, A, E и железо улучшают состояние кожи, ногтей и волос

Словом, не называйте зелень травой. Трава - это то, что корова жует. Кинза, петрушка, укроп, руккола, салат, базилик, мята - это зелень. Ну а зелень требует уважения.

Серго Кухианидзе.

Фото автора