Готовим любимые блюда русских классиков

Настала золотая осень — время вдохновения. На этой ноте предлагаем вам попробовать любимые блюда трех русских классиков. Пушкин обожал розовые блины и мог съесть до тридцати штук за раз. Достоевский предпочитал сытную, понятную еду без сложных соусов. А Маяковский не мыслил жизни без пончиков. Три эпохи, три характера, три рецепта — и все это можно приготовить дома.

Классические кулинарные предпочтения — это тема, о которой можно говорить долго. Пушкин ассоциируется с простой русской едой, Достоевский — с сытными блюдами без излишеств, а Маяковский — с калорийной пищей, как у усталого человека после работы. Получается такой интересный контраст.

Розовые блины — любимое блюдо Пушкина

Александр Сергеевич не отказывался и от бланманже, но его настоящей страстью были розовые блины. Говорят, что он мог съесть до тридцати штук за один присест. Эти самые блины готовила для него Арина Родионовна, и их нежный цвет придавал свекольный сок. Такие же можно легко испечь на обычной сковороде на плите — специальная печь не требуется.

Ингредиенты: мука пшеничная — 200 г; яйца — 4 шт.; сливочное масло — 30 г; кислое молоко (или кефир) — 300 - 350 мл; свёкла — 1 средняя (для сока); сахар — 2 - 3 ст. л.; соль — щепотка; растительное масло — для смазывания сковороды.

Как приготовить. Выжмите сок из сырой свёклы: натрите ее на мелкой терке и отожмите через марлю. Достаточно 50 - 70 мл сока. Просейте муку. Отделите желтки от белков. Желтки разотрите с сахаром, солью и растопленным сливочным маслом. Постепенно влейте кислое молоко, постоянно помешивая, чтобы не было комков. Добавьте муку, вымешайте до однородной массы. Влейте свекольный сок и снова перемешайте — тесто станет нежно-розовым. Белки взбейте до пышной пены и аккуратно вмешайте в тесто — так блины получатся воздушными. Разогрейте сковороду, слегка смажьте растительным маслом (лучше тонким слоем, чтобы блины не были слишком жирными). Наливайте тесто тонким слоем и жарьте с двух сторон до румяности на среднем огне. Подавать можно с вареньем из крыжовника — по воспоминаниям современников, именно так любил Пушкин.

Отбивная из телятины с морковью — в духе вкусов Достоевского

Из всех кулинарных предпочтений Фёдора Михайловича на первом месте стояла вареная курица, которую он с удовольствием запивал теплым молоком. Однако предлагаемый рецепт обещает быть гораздо более интересным. Прямого «фирменного» рецепта Достоевского не существует, но его предпочтения — это сытная, обычная еда. Этот вариант максимально прост и соответствует духу времени: мясо с тушеной морковью. Готовить можно как на сковороде, так и в духовке — оба варианта представлены ниже.

Ингредиенты: телятина (лопатка или вырезка) — 400 - 500 г (порционными кусками 1,5 - 2 см толщиной); морковь — 2 крупные; сливочное масло — 50 г; растительное масло — 1 - 2 ст. л.; соль, черный перец — по вкусу; вода или бульон — 100 - 150 мл (если тушите).

Способ 1: на сковороде (быстрее). Мясо слегка отбейте, посолите и поперчите. Разогрейте смесь сливочного и растительного масла. Обжарьте отбивные по 2 - 3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Морковь нарежьте кружками или брусочками. Добавьте к мясу, влейте немного воды или бульона, накройте крышкой и тушите на небольшом огне 15 - 20 минут, пока морковь не станет мягкой. При необходимости досолите.

Способ 2: в духовке (мягче и сочнее). Обжарьте отбивные с двух сторон по 2 минуты, чтобы «запечатать» соки. Морковь уложите рядом с мясом в форму для запекания, добавьте кусочек сливочного масла, соль, перец и немного воды. Запекайте при 180°C  25 - 30 минут до мягкости моркови и готовности мяса.

Пончики — любимое лакомство Маяковского

Молодому и постоянно голодному поэту приходилось изобретать «семь обедающих знакомств» — в каждый день недели он ходил обедать к разным знакомым. Идея, которую придумал Владимир Маяковский, помогла ему поесть, когда у него были финансовые проблемы. Поэт выбрал семь домов друзей и знакомых и посещал каждого из них в строго определенный день недели. В своей автобиографии «Я сам» он отмечал: «Я установил семь обедающих знакомств. В воскресенье — у Чуковского, в понедельник — у Евреинова и так далее. Четверг был хуже — обедаю на репинских травках. Для футуриста ростом в сажень это не совсем приемлемо». Упоминание четверга связано с тем, что художник Илья Репин в те времена придерживался вегетарианства и не ел мяса. Для Маяковского, который любил разнообразие в еде, такие обеды были не самым удачным выбором.

Из угощений он любил простые пончики — такие, какие продавали в булочных и давали на завтрак. Это не пончики во фритюре «как в кафе», а домашние, жаренные в небольшом количестве масла, — вполне реально сделать на обычной кухне.

Ингредиенты: мука — 400 г; молоко — 250 мл; яйцо — 1 шт.; сахар — 50 г; сухие дрожжи — 7 г (или свежие — 20 г); сливочное масло — 50 г (растопленное); соль — 1 ч. л.; растительное масло — для жарки (примерно 150 - 200 мл); сахарная пудра — для посыпки.

Как приготовить. Подогрейте молоко до теплого (не горячего, около 37 - 40°C). Растворите в нем дрожжи и 1 ст. л. сахара, оставьте на 10 минут, чтобы появилась пенка. В большой миске смешайте муку, оставшийся сахар и соль. Влейте дрожжевую смесь, добавьте яйцо и растопленное масло. Замесите тесто — оно должно быть мягким и не липнуть сильно к рукам. Если липнет — добавьте еще 1 - 2 ст. л. муки. Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 - 1,5 часа, пока тесто не увеличится вдвое. Обомните тесто, раскатайте в пласт толщиной примерно 1,5 см. Вырежьте кружки (можно стаканом), а в центре каждого сделайте отверстие поменьше (тоже стаканом или крышкой). Дайте заготовкам постоять еще 15 минут — они немного поднимутся. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло слоем 2 - 3 см. Жарьте пончики по 2 - 3 минуты с каждой стороны на среднем огне до золотистого цвета. Не делайте огонь слишком сильным — внутри должны пропечься, а снаружи не сгореть. Готовые пончики выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир. Посыпьте сахарной пудрой.

Три великих мастера, три времени, три уникальных взгляда на кулинарию. Но их всех связывает одно: еда для них была не просто источником энергии, а важной частью жизни, культуры и общения. Розовые блины Пушкина, сочная отбивная Достоевского и воздушные пончики Маяковского — яркие примеры этого. Попробуйте воссоздать эти блюда этой осенью, и, возможно, вдохновение посетит вас само собой.

Юлия Смагринская.

Фото сгенерированы при помощи ИИ